CUS-CUS:
Es una pasta de sémola, harina de trigo, que conforma el plato tradicional de los países del Magreb. Sus combinaciones al cocinarlo son infinitas. El cus-cus se cocina al vapor en todos sitios pero varían sus ingredientes según el país o la zona.
La cocina marroquí evita utilizar el picante, prefiriendo los aromas más suaves. Los grandes cocineros del mundo afirman que para obtener un sabor perfecto, no se debe exceder ningún ingrediente en particular. Así es el cus-cus.
Las variantes son las siguientes:
Cus-cus de carne: ternera, verduras y legumbres
Cus-cus de cordero: cordero y siete verduras y legumbres
Cus-cus de pollo
Cus-cus de al-Andalus o andalusí
Cus-cus de verduras
Cus-cus de pescado
Cus-cus de marisco
Cus-cus Saykout
Cus-cus dulce
Las verduras se aromatizan y condimentan con especias puestas en la parte inferior del recipiente típico de barro donde se cocina el cus-cus: la cuscusera. En la parte superior se vaporiza la sémola de cus-cus. La carne y las legumbres se preparan aparte con una salsa específica.
El cus-cus Saykout, muy popular en Marruecos, se cocina con leche batida (“Lben”) y mantequilla. Es un plato frío que ayuda a combatir el calor del verano y la insolación. Lo puedes encontrar en las calles marroquíes durante los días estivales, en cualquier puesto ambulante.
TAJINE
El tajine es un plato compuesto de carne de cordero, buey o pescado, asado en una cazuela de barro con verduras, legumbres, almendras, y ciruelas, y adobado con canela o azafrán.
KEFTA
Se parecen a albóndigas de carne picada.
TOUAJEN
Es un estofado de cordero (o pollo) en escabeche. Su variante con pescado se llama "hout".
DJAJA MAHAMARA
Es la carne de pollo estofada con almendras, pasas y sémola.
MÉCHOUI
Cordero entero, asado a las brasas.
PASTILLA
masa de hojaldre rellena de carne de pichón con especias, entre las cuales predomina la canela.
HARIRA
Es una sopa rica, una empanada dulce con carne de paloma hecho con capas de masa escamosa espesa.
Marrakech, una comida de cuento
